Antandros Antik Kenti kazı alanı bahçesinde 2023 Kasım ayından 2024 Mayısına kadar fermente olan antik balık sosumuz garum çamurunun (liquamen) süzülüm ve dinlenmelerinin bir bölüm numuneleri tamamlan...

Çamaşır yıkamak için hava durumunu sordum Turgay’a, dışarıda temiz havada çamaşır kurutmayı severim de… Öğleden sonra yağış var deyince hemen vazgeçtim. Sabah yürüyüşümüze tatlı bir esinti ve güneş i...

Ağaç kavununu ister kesip parçalamadan önce ister kestikten sonra dış kısmını biraz rendeyle tırtıklıyoruz. Olabildiğince, çünkü dış kabuğu molozlu tarla gibi ecüş bücüş.

Doğranmış kabukları...

Günler günleri kovalarken çoğunluk sosyal mecraları tıklayıp Trend Topic olmuş konuların üzerinde tepinirken, tepki ya da tepkisizliğin görünürlüğü de pek çoklarına tasa olmuşken kişisel paylaşım yapa...

Şadok, yani ağaç kavunu diye biliyoruz.

Greyfurt ve bergamuta benzeyen fakat onlarla hiç ilgisi olmayan narenciye gibi kokan özel bir meyvedir. Kendisiyle reçel, marmelat, serin içecek yapıl...

Chaine Des Rotisseurs, Bursa Bailliage’in Mövenpick Hotel’de düzenlemiş olduğu “2024 Bursa İlkbaharı” Gala Dinner gecesindeydim.
🍷
Bursa Gusto Kulübü kurucu başkanı, aynı zamanda Cha...

Çipohorta yapmak için yaz sıcaklarını bekleyecek değilim. 🌿 İşte irili ufaklı baklalarımı toplarken elim pazı, labada, nanelerime de gidiverince bahar çipohortası oluverecekler. Belki bir küçü...

Mevsimin baharı sürüklediği günleri yaşıyoruz. Phokaia kentinde kurulan pazar su kemerlerinin yanındaki agorayı satıcıların ve alışverişe çıkanların sesleriyle çınlatıyor. Bahar ile uyanışa geçen tabi...

Balık yancısı bir lezzet gerekiyordu. 🐟 Patates salatasını da balığa pek yakıştırırım ayıptır söylemesi, 🥴 eh topladığım yabani kuşkonmazlarımla acı sarmaşığım (aspariçe - avronyes) va...

Tam şortları meydana çıkarıp giydik, hava ters yüz oldu bırr üşüdük tekrar kalın giysilerimize büründük. Turgay elma ve limon sirkelerini süzmekle uğraşıyor bugün. Limon sirkesinin bir şişesi küf koku...

Garum çamurunun 3 aylık fermantasyonu sonucu oluşan pek çok filtrasyonu ve farklı zamanlamalarda meydana gelen çözelti çalışmalarım devam ediyor. Uzun soluklu bir öykü bu. Uzun soluklu ve sonsuz... Devamı »

Yeşilliklere bakıp hava alalım diye beraber bahçeye çıktık. Minik bebek adımlarıyla baston ve yürütecin de yardımıyla hareket edebilmesi ne güzel. Koltuğunda oturup keyifle etrafı seyretmesini beklerk...

Antik Çağ baharatlarını arayıp bulmak pek kolay değil. O yüzden tohumdan kendim yetiştiriyorum. Önce 15 gün kadar ıslak bezler arasında durdular, sonrası malum...

Ocak ayından bu yana nereye...

Yerel isimleri başkalık gösterebilir. Efelek, evelik develik vs.
Klasik kavurması, dolma sarması, karışık pirinç bulgur baklagillisi, börek içliği, çorbası, yoğurtlu mezesi, salatası, yumurtalısı...

Kapıyı açınca iki şaşkın ve paniklemiş göz ile karşılaştım. Ne oldu der demez “kulaklık kulağıma kaçtı, ne yaptıysam çıkaramıyorum, şah idim şahbaz oldum” deyince gülmekten kendimi alamadım.

...

Dünya’nın bazı ünlü restoranlarının son zamanlarda öne çıkan bir uygulaması var; “Tadım menüsü” konsepti. Aslında bilinen bir uygulama bu, sadece farklı olan ana yemeğin olmadığı tek başına tadım menü...

Dünyada kentleşmenin olduğu ilk yerlerden Çatalhöyük'teki kazıda 8 bin 600 yıllık "ekmek" bulunmuş.

Oh oh, biz de 2 bin yıllık İpli Pompei ekmeği pişirip canlandırma yaptık diye göneni...

Antik Çağın köle aşçıları için yazılı kaynaklar şöyle der;
“Onlar açlığın acımasız okulundan mezun oldular.”

Açlık, kötü muamele ve yokluk insana her şeyi yaptırırken mucit de yapıyor! ...