TARTI (süt katığı)

İzmir'in ilçe ve köylerinin ağız tadı "tartı" denilen süt katığı. Başta makarna olmak üzere tüm hamur işlerinde kullanılır. Ayrıca çorba üzerine kızdırılıp dökülür, yumurta kırılarak yenir, tavuk ve etlerin soslarına pek yakışır. Tartı: Yağlı koyun sütüne tuz atıp uzun süre kaynatılarak kahverengi ve pütürlü hal almasıyla elde edilir. Sadece süt kaymağı ile yapılırsa daha kısa sürede sonuca gidilir.
İnek sütü ve şeker ile yapılanına süt reçeli (Dulce De Leche) denir. Aradaki fark, biri tuzlusu diğeri tatlısı ama başka yapılış incelikleri de var tabi. Sütün yağlılığı ve kaynatma süresi önemli faktör.