Şevket-i bostanım şımbıllı fistanım
Şevket-i bostan otuna ottan ziyade kök desek daha uygun düşer aslında. Toprağın üstünde baş veren koyu yeşil iri ve dikenli yaprakları bildiğimiz yabani dikendir. Bu yaprakların körpe kısımlarıyla, kart yaprakların ortasındaki sert damarlar sıyrılarak yemekte kullanılır. Ama asıl kullanmak istediğimiz kısım toprağın altındaki havuca benzer çatallı kök kısmıdır. Bu kökü temizlemek, kemik gibi beyaz ve sert kısmı ortaya çıkarmak çok zahmetlidir. İşte o sert kemik kısım pazarlarda ayıklanarak satıldığında oldukça pahalıdır. Başta Ege olmak üzere Anadolu’da sevilerek yenir, farklı isimlerle anılır. Akkız, bostanotu, sarıdiken, mübarekotu, sarıcakız da denilen Şevket-i bostan şifalı bitkiler arasında başı çeker. Halk arasında, özellikle böbreklerdeki kum ve taşların düşürülmesine yardımcı olduğu söylenir.
Ayıklayıp yıkaması ve pişirmesi biraz zahmetlidir ama lezzetinden sual olunmaz! Kuzu etlisi, tavuklusu, zeytinyağlı pirinçlisi, patates ve kemikli et ile yahnisi, haşlayıp yoğurtlaması, taratorlu cevizli salatası yapılır. Son yıllarda, özellikle balık lokantalarında içi dolgulu kızartması da yapılıyor.
Bugün tavuklusunu yapalım isterseniz.
Tavuklu ve terbiyeli Şevket-i bostan
500 gr. Şevket-i bostan
300 gr. kadar kemiksiz tavuk eti
2 tane kuru soğan
Bir fincan zeytinyağı
Bir kaşık tereyağı
Tuz, karabiber
Bir yumurta sarısı
Bir tatlı kaşığı un
Yarım limonun suyu
Şevket-i bostanlar ayıklanıp yıkanır. Bir tencereye zeytinyağı ve kuşbaşı doğranmış tavuk etleri konur. Tavuklar yağda beyazlaştığında kıyılmış kuru soğanlarla kavrulmaya devam edilir. Bu aşamada tuzu ve karabiberi de konur. Soğanların kavurma kokusu belirginleşince Şevket-i bostanlar tencereye ilave edilir, üzerini örtecek kadar sıcak suyla pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede değil de normal tencerede pişiyorsa bir saat kadar ateşte kalmalıdır.
Terbiyesi için
Bir kâsede yumurta sarısı, limon suyu ve bir kaşık un iyice çırpılır. Bu karışıma tenceredeki pişen yemeğin sıcak suyundan azar azar alıp alıştırılır. Kâsedeki terbiye yavaşça tencereye boşaltılıp karıştırılır. En son aşamada bir kaşık da tereyağı konur tencerenin kapağı kapatılır. Yemeğimiz 15-20 dakika dinlendirilip servis edilebilir.
Afiyet-i şifalar olsun.
Ayıklayıp yıkaması ve pişirmesi biraz zahmetlidir ama lezzetinden sual olunmaz! Kuzu etlisi, tavuklusu, zeytinyağlı pirinçlisi, patates ve kemikli et ile yahnisi, haşlayıp yoğurtlaması, taratorlu cevizli salatası yapılır. Son yıllarda, özellikle balık lokantalarında içi dolgulu kızartması da yapılıyor.
Bugün tavuklusunu yapalım isterseniz.
Tavuklu ve terbiyeli Şevket-i bostan
500 gr. Şevket-i bostan
300 gr. kadar kemiksiz tavuk eti
2 tane kuru soğan
Bir fincan zeytinyağı
Bir kaşık tereyağı
Tuz, karabiber
Bir yumurta sarısı
Bir tatlı kaşığı un
Yarım limonun suyu
Şevket-i bostanlar ayıklanıp yıkanır. Bir tencereye zeytinyağı ve kuşbaşı doğranmış tavuk etleri konur. Tavuklar yağda beyazlaştığında kıyılmış kuru soğanlarla kavrulmaya devam edilir. Bu aşamada tuzu ve karabiberi de konur. Soğanların kavurma kokusu belirginleşince Şevket-i bostanlar tencereye ilave edilir, üzerini örtecek kadar sıcak suyla pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede değil de normal tencerede pişiyorsa bir saat kadar ateşte kalmalıdır.
Terbiyesi için
Bir kâsede yumurta sarısı, limon suyu ve bir kaşık un iyice çırpılır. Bu karışıma tenceredeki pişen yemeğin sıcak suyundan azar azar alıp alıştırılır. Kâsedeki terbiye yavaşça tencereye boşaltılıp karıştırılır. En son aşamada bir kaşık da tereyağı konur tencerenin kapağı kapatılır. Yemeğimiz 15-20 dakika dinlendirilip servis edilebilir.
Afiyet-i şifalar olsun.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
