Enginarlı pilav

Mevsimi devam ederken enginarın her halinden bahsetmekte yarar var. Malûm karaciğer dostudur enginar. Rivayet olunur ki, yılda kişi başı 40 tane enginar yemek karaciğeri temizlermiş! Ben duyduğumun yalancısıyım. Sözün özü dört kişilik bir aile 40 çarpı 4 eşittir 160 enginar satın almak durumunda kalabilir! Bence bu işte bir hinlik var gibi. Bu sayı işinde enginar satıcısı ve yetiştiricilerinin bir parmağı olabilir mi?

Enginarlı bakla çocukluğumuun unutulmazıdır. Buna ilaveten enginarın kuşbaşı etlisi, pirinçli dolması da eski yemeklerimizdendir. Günümüzdeki çeşitlerini sıralamıyorum zira artık, festivalleri de yapılıyor enginarın. Bursa Hasanağa’da ve İzmir Urla’da artık gelenekselleşti. Bildiğim kadarıyla Kıbrıs'ın Mormenekşe köyü'nde de enginar festivali düzenleniyor. Popülerliği her devirde geçerli olan enginar, hamur işlerinde, ekmekte, çorba ve tatlılarda bile kullanılır oldu artık.

Bugün enginarlı pilav tarifimiz var. Bol soğanlı, dereotu ve maydanozlu bir pilav…

Malzemeler:

Beş tane enginar kafası (sakız enginarı)
Bir kuru soğan (Bir demet taze soğan da olabilir)
Bir çay bardağı sızma zeytinyağı
Bir su bardağı pilavlık pirinç
4 – 5 dal maydanoz yaprağı
Yarım demet dereotu
5 - 6 tane kesmeşeker veya iki kaşık bal
2 – 3 karanfil tanesi
Tuz, karabiber

Enginarları karartmamak için:
Bir limon
Bir kaşık un
2 litre kadar su

Hazırlanışı:
Taze sakız enginarlar çanakları ve taze dış yaprakları ortaya çıkacak şekilde temizlenir. (Yaprakların sert ve kart kısımları makasla kesilebilir.) Kararmaması için hazırlanan limonlu unlu suya atılır.
Diğer tarafta bir pilav tenceresinde doğranmış kuru soğan bol zeytinyağında yakmadan kavrulur. Sonra üzerine ayıklanmış enginarlarla tuz, karanfil taneleri, şeker ya da bal konur, üç bardak içme suyu da ilave edilip kaynamaya bırakılır. On beş dakika kadar sonra enginarlar yumuşamaya başlayınca pirinç ile kıyılmış maydanoz ve dereotu da konur. (Gerekiyorsa biraz daha su ilave edilir.) Pilavın pişip demlenme sürecine emanet edilir.

Enginarları istediğiniz şekilde yerleştirebilirsiniz tencereye. İlk pişme esnasında ters yüz ederek pişirirseniz her yanının eşit pişmesini sağlarsınız.

Servisi sırasında çeşitli atraksiyonlar yapmak mümkün. Enginarların kesik yaprakları arasına ve ortasına pilav koyarak üzerine kıyılmış dereotu veya türlü yeşillikler serperek veya yanına iç bakla veya bezelye ile servisi zevkinize kalmış. Tabi, bu pilavı iç pilav gibi fıstıklı da yapabilirsiniz. Üzümlü, baharatlı ve üç ayrı fıstıklısını yapmıştım o da çok hoş olmuştu. (kaju - çam fıstığı – Antep fıstığı ile). Seçenekler sonsuz…

Baharınız şen, damağınız afiyette olsun.