Tadımcı Tarık Dursun K.
Eminim size getirdiğim kabak mücverini hatırlıyorsunuz. Mutfak tasasıydı benimki; çıtır mı yumuşak mı ikilemi! Sebzesini hissedecek denli akışkan ve yutumlu mu, yoksa tıkız mı olmalıydı? Yağda kızaracak ama, yağı emmeyecek! Mücverleri henüz sofraya oturmadan ardı ardına bitirince, beğendiğinizi anlamıştım ki muhtemel aç da değildiniz… Sizin damağınıza olan titizliğinizi bilenler yemek ikramında dikkatlidirler. Titreyen zerde gibi ürperirler karşınızda, zordur tadımlık sunmak size. Biber dolmasının fırınlanmışını, tepsi böreğinin kıtırını beğeniyorsunuz.
Kabak mücverine az un koyarım, öyle una kuvvet atmam tavaya. Yumurta başına bir silme kaşık un yeterlidir bence, yalnız nanesinden sakınmam hem kuru hem tazesinden koy koyabildiğince… Nasıl yaptığımı sormuş, zeytinyağlı taze yaprak sarması kadar yüklüce itibar göstermiştiniz. Yanılıyor olabilirim; taze asma yaprağının ekşimsi aroması, ipek gibi narinliği ve kehribar eşsizliğiyle boy ölçüşebilmek güç! Şimdi, kehribarın rengi neye benzer diyeceksiniz. Sırf şaşırtmak için beni ki, gözlerim açılsın kocaman!
Sizin yanınızda, dersini çalışmaya çabalayan bir öğrenci gibi hissettiğim çoktur kendimi. Kehribarın renkten ziyade geçirgen ışık süzmeci demek olduğunu bilme arzum sırf bu yüzden olabilir. Bakın bunu düşünmemiştim daha önce. Sahi kehribar dedim de, geçen yaz Hamide hanımın hazırladığı şeffaf ve ışıklar saçan badem şerbetinin rengi tam da buydu. Kehribar. Cam bardakların buz gibi badem şerbetiyle buğulanmış o içe ferah serinliğini, yazı özledim birden. Kalem tarçın, karanfil ve içme suyunu bolca şeker ile kaynatıyordu Hamide hanım. Sonra buzdolabında iyice bir soğutup, kabuğu çıkarılarak kavrulmuş badem ile sunuyordu bizlere. Kalori bombası bir serinlik, içmesek iyi!
Tarihteki önemli sıfatlara bürünmüş bazı şahsiyetlerin gündelik alışkanlıkları ilgimi çeker. Ete mi düşkünmüş ota sebzeye mi? Yemek saatlerine önem verir miymiş, tuzlunun ardına ille de tatlı arar mıymış! Aşkları ve aile boyutundaki yaşam tutanakları da merakımdadır. Erkek ise annesi, kadın ise babası ile olan ilişkileri üzerinden sürdürdükleri yaşam kesitlerini yorumlamak kolayıma gelir… Erkekler en çok yemek bilgileriyle ele verirler kendilerini! Şimdilerin okullu aşçıları ve moda olan yemek pişirmeler değil sözünü ettiğim, bunu biliyorsunuz. Yemekte lezzeti aramak damağın önemli bir meziyeti. Tanıdığım Tarık Dursun K. damağı son derece terbiyeli ve bir o kadar seçici. Yaşamın bütün diğer alanlarında olduğu üzere, iyi bir tadımcısınız. Şöyle güzel bir domat bastı yapamadım size, ona yanıyorum!
Mart 2012 Foça / İzmir
Derlenen "Öpüldünüz Çocuklar" kitabında yer almıştır.
Kabak mücverine az un koyarım, öyle una kuvvet atmam tavaya. Yumurta başına bir silme kaşık un yeterlidir bence, yalnız nanesinden sakınmam hem kuru hem tazesinden koy koyabildiğince… Nasıl yaptığımı sormuş, zeytinyağlı taze yaprak sarması kadar yüklüce itibar göstermiştiniz. Yanılıyor olabilirim; taze asma yaprağının ekşimsi aroması, ipek gibi narinliği ve kehribar eşsizliğiyle boy ölçüşebilmek güç! Şimdi, kehribarın rengi neye benzer diyeceksiniz. Sırf şaşırtmak için beni ki, gözlerim açılsın kocaman!
Sizin yanınızda, dersini çalışmaya çabalayan bir öğrenci gibi hissettiğim çoktur kendimi. Kehribarın renkten ziyade geçirgen ışık süzmeci demek olduğunu bilme arzum sırf bu yüzden olabilir. Bakın bunu düşünmemiştim daha önce. Sahi kehribar dedim de, geçen yaz Hamide hanımın hazırladığı şeffaf ve ışıklar saçan badem şerbetinin rengi tam da buydu. Kehribar. Cam bardakların buz gibi badem şerbetiyle buğulanmış o içe ferah serinliğini, yazı özledim birden. Kalem tarçın, karanfil ve içme suyunu bolca şeker ile kaynatıyordu Hamide hanım. Sonra buzdolabında iyice bir soğutup, kabuğu çıkarılarak kavrulmuş badem ile sunuyordu bizlere. Kalori bombası bir serinlik, içmesek iyi!
Tarihteki önemli sıfatlara bürünmüş bazı şahsiyetlerin gündelik alışkanlıkları ilgimi çeker. Ete mi düşkünmüş ota sebzeye mi? Yemek saatlerine önem verir miymiş, tuzlunun ardına ille de tatlı arar mıymış! Aşkları ve aile boyutundaki yaşam tutanakları da merakımdadır. Erkek ise annesi, kadın ise babası ile olan ilişkileri üzerinden sürdürdükleri yaşam kesitlerini yorumlamak kolayıma gelir… Erkekler en çok yemek bilgileriyle ele verirler kendilerini! Şimdilerin okullu aşçıları ve moda olan yemek pişirmeler değil sözünü ettiğim, bunu biliyorsunuz. Yemekte lezzeti aramak damağın önemli bir meziyeti. Tanıdığım Tarık Dursun K. damağı son derece terbiyeli ve bir o kadar seçici. Yaşamın bütün diğer alanlarında olduğu üzere, iyi bir tadımcısınız. Şöyle güzel bir domat bastı yapamadım size, ona yanıyorum!
Mart 2012 Foça / İzmir
Derlenen "Öpüldünüz Çocuklar" kitabında yer almıştır.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
