Asma sürgünlü kolay biber turşusu!
Yaz biterken...
Bağlarda bağbozumu ardından asmalar yeni sürgünlere durur, ardından nefergeler minik çiltimler halinde asma yapraklarının arasından bize gülümser. Pastırma yazına değin sürecek bir son canlamadır bu. Üzüm bağları içinde hayat sürenler yaz geçmeden asma dallarının taze uç sürgünlerinden (pürçek) biberli yaz turşusu yaparlar.
Bildiğimiz taze yeşil biberler ister irice doğranarak ister bütün olarak asmanın uç sürgünleri ile haşlanır. Haşlama suyuna bir fincan üzüm sirkesi bir fincan zeytinyağı ve kararınca tuz konur. Tabi birkaç diş de sarımsak ilave edilir. İki bardak kadar az su ile 10 dakika haşlanır. (Biber ve asmanın uç sürgünleri su kaynadıktan sonra konmalı tencereye)
Yumuşayan asma sürgünleri ve biberleri haşlama suyunun bir kısmı ile servis tabağına alınca, arzuya göre üzerine biraz daha zeytinyağı ve sirke ilave edilir. Soğuyunca sofraya getirilir. Tarhana ve mercimek çorbasının yanına çok yakışır.
Sirke sevmeyenler koruk ekşisi, limon ya da narekşisi ile de hazırlayabilirler.
Üzüm asması da tıpkı zeytin ağacı gibi binbir çeşit yiyecek olup gelip sofralarımıza kurulur. Bu taze asma sürgünleriyle Anadolu'da bulgur pilavı da yapılır.
Not: Asmanın en ucundaki taze sürgünlere "asma bıyığı" ve "asma pürçeği" de denir.
Bağlarda bağbozumu ardından asmalar yeni sürgünlere durur, ardından nefergeler minik çiltimler halinde asma yapraklarının arasından bize gülümser. Pastırma yazına değin sürecek bir son canlamadır bu. Üzüm bağları içinde hayat sürenler yaz geçmeden asma dallarının taze uç sürgünlerinden (pürçek) biberli yaz turşusu yaparlar.
Bildiğimiz taze yeşil biberler ister irice doğranarak ister bütün olarak asmanın uç sürgünleri ile haşlanır. Haşlama suyuna bir fincan üzüm sirkesi bir fincan zeytinyağı ve kararınca tuz konur. Tabi birkaç diş de sarımsak ilave edilir. İki bardak kadar az su ile 10 dakika haşlanır. (Biber ve asmanın uç sürgünleri su kaynadıktan sonra konmalı tencereye)
Yumuşayan asma sürgünleri ve biberleri haşlama suyunun bir kısmı ile servis tabağına alınca, arzuya göre üzerine biraz daha zeytinyağı ve sirke ilave edilir. Soğuyunca sofraya getirilir. Tarhana ve mercimek çorbasının yanına çok yakışır.
Sirke sevmeyenler koruk ekşisi, limon ya da narekşisi ile de hazırlayabilirler.
Üzüm asması da tıpkı zeytin ağacı gibi binbir çeşit yiyecek olup gelip sofralarımıza kurulur. Bu taze asma sürgünleriyle Anadolu'da bulgur pilavı da yapılır.
Not: Asmanın en ucundaki taze sürgünlere "asma bıyığı" ve "asma pürçeği" de denir.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
