Darbeli ekmek
Kitaplara gömülmüş çalışırken yine bi muzuratlık düştü aklıma. Tabi bunda mutfaktan gelen güzel kokuların etkisini yok sayamam!
Mutfağa ışınlanıp ortalığı koklarken masanın üzerinde kocaman bir alet fark ediyorum. Burgu gibi metal spiral bir alet, boyu 80 santim kadar var. Tepside de soğumakta olan ekşi maya süper ekmekler son derece davetkâr dinleniyorlar…
Bizim evin ekmeklerini uzun zamandır Turgay yapıyor. Her seferinde farklı bir yöntem denediği için tarifler konusunda istikrarı yok! Gluten ve glisemik indeks sözcükleri şu aralar Turgay’ın süper Nova’sı.
Neyse konuyu uzatmayayım, ekmek tarifi verecek değilim zira patates, yulaf, nohut unu, pirinç unu, mısırunu, arpa, çavdar ve kepek unları hatta mercimek, soya ve kinoa unları dahil her bir unu belirli miktarlarda kullanıp farklı mayalanma seanslarıyla icatlar yapıyor. Henüz içine sinen bir karışım elde edemediğini söylüyor Turgay. O söylüyor ben değil. Bana kalırsa her biri apayrı lezzette ekmekler tatmaktayız. Tam buğday unu hak getire, tam buğdayı çoktan geçtik, pirinç unu ve nohut unları, hayvan yemi arpa unları filan başrol oynuyor. Bütün derdimiz daha az kalori ve daha az kilo!
Asıl konuya geleyim; Turgay’ın ekmek sırlarından birini ifşa edeceğim sıkı durun; Hani bildiğimiz darbeli matkap var ya, işte o matkapla yapıyor ekmeklerini artık. Meğer sırf hamur yoğurmak için hırdavatçıdan sıva karıştırma aparatı satın almış hem de sadece 8 liraya! Metal bir aparat bu, matkabın ucuna takıp hamur karıştırıyor… Hamur makinesi alaydık diyorum, “yooo olmaz veremem bin - binbeşyüz lira, bu da işimi görüyor” diyor.
Aklıma türlü ekmek öyküleri geliyor hele de şahane başlıklarla; “Darbeli ekmek” "Matkap ekmeği.”
Mutfağa ışınlanıp ortalığı koklarken masanın üzerinde kocaman bir alet fark ediyorum. Burgu gibi metal spiral bir alet, boyu 80 santim kadar var. Tepside de soğumakta olan ekşi maya süper ekmekler son derece davetkâr dinleniyorlar…
Bizim evin ekmeklerini uzun zamandır Turgay yapıyor. Her seferinde farklı bir yöntem denediği için tarifler konusunda istikrarı yok! Gluten ve glisemik indeks sözcükleri şu aralar Turgay’ın süper Nova’sı.
Neyse konuyu uzatmayayım, ekmek tarifi verecek değilim zira patates, yulaf, nohut unu, pirinç unu, mısırunu, arpa, çavdar ve kepek unları hatta mercimek, soya ve kinoa unları dahil her bir unu belirli miktarlarda kullanıp farklı mayalanma seanslarıyla icatlar yapıyor. Henüz içine sinen bir karışım elde edemediğini söylüyor Turgay. O söylüyor ben değil. Bana kalırsa her biri apayrı lezzette ekmekler tatmaktayız. Tam buğday unu hak getire, tam buğdayı çoktan geçtik, pirinç unu ve nohut unları, hayvan yemi arpa unları filan başrol oynuyor. Bütün derdimiz daha az kalori ve daha az kilo!
Asıl konuya geleyim; Turgay’ın ekmek sırlarından birini ifşa edeceğim sıkı durun; Hani bildiğimiz darbeli matkap var ya, işte o matkapla yapıyor ekmeklerini artık. Meğer sırf hamur yoğurmak için hırdavatçıdan sıva karıştırma aparatı satın almış hem de sadece 8 liraya! Metal bir aparat bu, matkabın ucuna takıp hamur karıştırıyor… Hamur makinesi alaydık diyorum, “yooo olmaz veremem bin - binbeşyüz lira, bu da işimi görüyor” diyor.
Aklıma türlü ekmek öyküleri geliyor hele de şahane başlıklarla; “Darbeli ekmek” "Matkap ekmeği.”
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
