Bursa Gusto Kulübü'nün Zeytinbağı Otel'de Wine & Dine Buluşması

(Şef Erhan Şeker yemekleri ile Büyülübağ Şarapları)

Nisanın ilk günleri...
Tanrıların dağı İda’da (Kazdağı) özel bir mekân olan Zeytinbağı’nda yine Tanrıların içkisi şarap ile eşleşen çok özel bir akşam yemeğindeyiz. Bursa Gusto Kulüp başkanı Orhan Çakır’ın organize ettiği Wine & Dine buluşması, Şef Erhan Şeker’in özenli mutfağı ve Büyülübağ Şarapları eşleşmesiyle rüya gibi keyifli bir akşamdayız.

Aylardan Nisan, Kazdağı oksijeniyle çığrından çıkmış bir ilkbahar. Günbatımının morsalkımlara gülümsediği Zeytinbağı taraçalarında tatlı bir bahar ürpertisiyle akşamın hoşluğuna fal açıyoruz. Şef Erhan Şeker'in elinin lezzetini biliyoruz bilmesine de, heyecan işte engellenmiyor ki! Tamam, gecenin lezzet seyri çok önceden belirlenip kayıtlara geçirilmiş orası malûm, lakin; yemeklerin şaraplarla uyumu sürpriz! Şaraplar hakkında konuşup fikir yürütmek haddim değil, o yüzden gecenin muhteşem şarap yemek eşleşmesine ilişkin söyleyebileceklerim oldukça kısıtlı olacaktır.

Kış soğuk ve uzun sürdü bu yıl, doğa henüz yeni yeni uyanıyor. Kazdağı otlarının en muhteşem zamanı, hele o keskin kokulu baharatları yok mu güneşin kızdırdığı öğle saatlerinde başınızı döndürüyor.

Bursa Gusto Kulübü’nün Kazdağı çıkartması da diyebileceğimiz bu özel akşamı hakkıyla yansıtabilmeyi çok isterdim fakat, biliyorum ki yaşanılan anları betimlemek asıl hazzı daima gölgeler!

Zeytinbağı'nın o özel akşama ilişkin giriş tadımlıklarına göz gezdirmeden önce minik bir ayrıntıyı illa ki buraya da not düşmeliyim; Kıymetli arkadaşım Şef Erhan Şeker'in hayran olduğum bir özelliği var ki söz etmeden geçmek istemem. Zeytinbağı Otel, Çamlıbel Köy'ünün tepelik yamaçlarında tüm körfeze hakim konumuyla Kazdağları’nda bir vaha. Bu cennet köşenin tertemiz havasında Erhan Bey tazecik baharatlar yetiştiriyor. Kazdağı otlarından tutun da, Uzak Doğu ve Antik zamanların artık pek kullanılmayan esrarengiz baharatlarına kadar rengârenk taze lezzetler, sofraya gelmeden az önce dipdiri görünümleriyle tabağınızı şenlendiriyor. Bir de giriş olarak sundukları isli peynirleri var ki kendi özel üretimleri; dil üzerinde kaydırma görevini yaparken damak gerisinde tüm ağzınızı tütsü bombardımanına tutuyor!

Derken, geliyoruz gecemizi uçuran Wine & Dine eşleşmesine...
Başlangıçlar; mercimek favalı zaho, tahin soslu patlıcan, ısırgan ve narlı tabule, kaya koruklu barbun marine, vişneli hindibağ, kuzugöbeği mantarı, Büyülübağ Sultaniye ve Büyülübağ Chardonnay ile sunuldu.
Enginar ve yabani kuşkonmaz kavurma, yaban acı biberli relish ile ot tempura, Büyülübağ İris Roze ile eşleştirildi.
Safranlı ve kayısılı enginarlı piliç, ısırganlı oğlak büryan, bademli fener balığı, hardal otlu patates püresi, Büyülübağ Merlot 2014 – Büyülübağ Cabarnet Sauvignon 2014 – Büyülübağ Syrah Rezero ile noktalandı derken yüksek sesle konuşmak gerekirse; Gecenin ortak sesleri, eşleşmelerde oldukça kolay içimli aromatik Büyülübağ Sultaniye’de hemfikir oldu. Enginar ve yabani kuşkonmaz kavurmasıyla da Büyülübağ Rose çok güzel uyum sağladı diyebiliriz.
Oğlak ve fener balığı sunumu, Büyülübağ Merlo ve Caberne ile ilginç eşleşmeler olarak hafızalara kazındı.

Körfez Mutfağı’nın şef Erhan Şeker sunumu ile Syrah Rezerv’in çok güçlü durduğu tadımda, kapanıştaki Kış “Meyveli Midilli Sarma”, “Tahinli Dondurmalı incir”, Antik zamanların tatlısı “Gastrin” ile Büyülübağ’ın doğal tatlı Adakarası şarabı öyle bir kapanışa imza attı ki, gülümseyen damaklarımız kendi içinde fotoğraflıktı dersem abartmış olmam!

Diyorum ya, şarap çok özel bir dil gerektiriyor. Keşke Büyülübağ şarapları için eşleşmelerdeki uyum ve doygunluk dışında söyleyebilecek birkaç sözüm olsa! Tabi, işi her zaman üstadına bırakmalı; Orhan Çakır ve kulüp üyeleri görüşlerini dile getirdikleri eşleşme akşamında, Büyülübağ Şarapçılığın sahibi Alp Törüner, tadımını yaptığımız her şarabın üretim bilgilerini verirken Avşa Ada'sı teruarında ürettikleri şaraplarıyla Tanrıların dağını coşkuyla kutsadılar.

Mum dibine ışık vermez derler doğru derler. Bursa Gusto Kulübü'nün uzun yıllardır düzenlediği özel tadım akşamları ve bağ rotası keşif - tadım gezileri gerçekten kayda değer işler. Şaraba gönül vermiş bağ sahiplerinin saygıyla ürettikleri şarapların izini sürüp, keşif yolculuk heyecanlarını kıymet bilir şarap gönüllüleriyle kutsamak da özveri isteyen bir yol. Bursa Gusto bunu çok iyi yapıyor.

Tıpkı Erhan Şeker'in yemeğe gönül vermesi gibi, zengin mutfağının eşsiz tatlarını lezzetçilerle buluştururken gözlerinden taşan mutluluk gibi...

İşine sevdalanmış insanlara saygı duymayıp da ne yapalım!