Kahvaltının sonsuzca çeşitlenebildiği başka ülke var mıdır?
Kahvaltı yapmayı sevmeyen var mı? Sanırım varsa da pek azdır. Çalışanlar, erken kalkmak zorunda olanlar tam teşekküllü kahvaltıları belki sadece hafta sonları yapıyorlardır. Peki, eskiden kahvaltılarımızda neler yenirdi, şimdiki gibi binbir çeşit serpme ve lüzumsuz icatlar var mıydı eskiden?
Aslında bu satırları sosyal platformlarda Foçalılar için yazmıştım.
Foçalılar eskiden sabahları ne yerdi?
Klasik anlamda peynir, zeytin, reçeller, bal, yumurta, tereyağı mı? Tamam bunları biliyoruz peki bilmediklerimiz neler? Eski anneler büyükanneler sabahları çorba pişirirler miydi mesela? Yanında zeytin yeşillik filan yerler miydi? Veya hamur kızartırlar mıydı? Otlu sepet peynirli börekler, menemen, çeşitli omletler, tartılı yumurta filan yaparlar mıydı? Salçalı ekmek, soğanlı yumurta, tartılı sucuk, et kavurması, sütlü ekmek paparası filan…
Patates kızartmasını da unutmayayım, Ege’de ev kahvaltılarının vazgeçilmezidir, hatta patatesli yumurta…
Elbette, gündelik kahvaltılar mutlaka daha sıradan daha aceleci olabiliyorsa da, bütün ailenin bir arada olduğu büyük hafta sonu kahvaltıları eminim daha çeşitli oluyordu. Çok çeşitli yiyeceğin hepsinin aynı anda sofraya çıkarılma işi şimdiki zamanın gereksizliği! Eminim eski insanlar sofraya getirdikleri çeşitlerde daha dikkatli ve iktisatlı davranıyorlardı. Belki bir çanak zeytinyağına bolca baharat ekip yanında peynir zeytinli mis gibi çaylı kahvaltılar yapıyorlardı. Hele zeytin zamanı yeşil kırma zeytinleri çıtlatıp acı suyunu çıkardılarsa bol limon tuz ve zeytinyağı ve kızarmış ekmekle…
Of of…
Evet, hadi başa dönelim; Foçalılar çocukluğunda kahvaltılarında neler yerlerdi? Meselâ balık ya da tarhana çorbası içerler miydi? Karpuz, üzüm, incir, kuruyemiş filan da yenir miydi kahvaltıda?
Eminim birçoğumuz sabah olsa da kahvaltı yapsak diyor şimdi değil mi?
Aslında bu satırları sosyal platformlarda Foçalılar için yazmıştım.
Foçalılar eskiden sabahları ne yerdi?
Klasik anlamda peynir, zeytin, reçeller, bal, yumurta, tereyağı mı? Tamam bunları biliyoruz peki bilmediklerimiz neler? Eski anneler büyükanneler sabahları çorba pişirirler miydi mesela? Yanında zeytin yeşillik filan yerler miydi? Veya hamur kızartırlar mıydı? Otlu sepet peynirli börekler, menemen, çeşitli omletler, tartılı yumurta filan yaparlar mıydı? Salçalı ekmek, soğanlı yumurta, tartılı sucuk, et kavurması, sütlü ekmek paparası filan…
Patates kızartmasını da unutmayayım, Ege’de ev kahvaltılarının vazgeçilmezidir, hatta patatesli yumurta…
Elbette, gündelik kahvaltılar mutlaka daha sıradan daha aceleci olabiliyorsa da, bütün ailenin bir arada olduğu büyük hafta sonu kahvaltıları eminim daha çeşitli oluyordu. Çok çeşitli yiyeceğin hepsinin aynı anda sofraya çıkarılma işi şimdiki zamanın gereksizliği! Eminim eski insanlar sofraya getirdikleri çeşitlerde daha dikkatli ve iktisatlı davranıyorlardı. Belki bir çanak zeytinyağına bolca baharat ekip yanında peynir zeytinli mis gibi çaylı kahvaltılar yapıyorlardı. Hele zeytin zamanı yeşil kırma zeytinleri çıtlatıp acı suyunu çıkardılarsa bol limon tuz ve zeytinyağı ve kızarmış ekmekle…
Of of…
Evet, hadi başa dönelim; Foçalılar çocukluğunda kahvaltılarında neler yerlerdi? Meselâ balık ya da tarhana çorbası içerler miydi? Karpuz, üzüm, incir, kuruyemiş filan da yenir miydi kahvaltıda?
Eminim birçoğumuz sabah olsa da kahvaltı yapsak diyor şimdi değil mi?
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
