Trend Tadım Menüsü
Dünya’nın bazı ünlü restoranlarının son zamanlarda öne çıkan bir uygulaması var; “Tadım menüsü” konsepti. Aslında bilinen bir uygulama bu, sadece farklı olan ana yemeğin olmadığı tek başına tadım menüsüyle doymayı amaçlayan bir uygulama olması.
Restoran en başta size iki seçenek sunuyor. Tadım menüsü veya sadece ana yemek. Ha tabi, bu tadım menülerinin de kendi içinde bir konsept tanımı var. “Deniz tuzlaması”, “bozkır rüzgârı”, “ormanın nefesi”, “çayır kokusu” gibi, “uçan kuşun kanadı” “incili horoz” gibi…
Tadım menülerinin de kendi içinde sayı seçenekleri mevcut. Ünlü restoranlar tadım menülerini genelde 9 çeşitle tutuyorlar. Fakat, 6 – 7 çeşitte olanlar gibi 12 çeşide kadar çıkan tadım menüleri de var ve her biri ayrı.
İfade etmek gerekirse bizler bu konsepte pek de yabancı değiliz, meyhane ve sofra kültürümüzdeki soğuk mezelerimiz, ara sıcaklarımız, etli sebzeli hamurlarımız, mücverler, kuru köfteler, fındık lahmacun, paçanga ve minik çöreklerimiz, turşu, ançüez, lakerda, zeytin, peynir ve salatalarımızın çeşidi ve yılların ordövr tabakları… (Tamam ordövr dışardan!)
Biliriz ki bütün bu tadımlıklardan sonra ana yemeğe bir türlü geçemeyiz. Tabaktaki ana yemeğin lezzetinden bağımsız bitirilemeyip tabakta kalmasının suçu hep o öncü kuvvet meze ve ara sıcakların.
Neyse konumuz bu değildi. Sözün özü; restoranda tek sorunumuz hangi tadım menüsü gerçeği! Doğru kararı vereceğiz ki o tadımlıklarla doymuş da olacağız.
Asci Fok
/ Tadım Menüsü konsepti
Restoran en başta size iki seçenek sunuyor. Tadım menüsü veya sadece ana yemek. Ha tabi, bu tadım menülerinin de kendi içinde bir konsept tanımı var. “Deniz tuzlaması”, “bozkır rüzgârı”, “ormanın nefesi”, “çayır kokusu” gibi, “uçan kuşun kanadı” “incili horoz” gibi…
Tadım menülerinin de kendi içinde sayı seçenekleri mevcut. Ünlü restoranlar tadım menülerini genelde 9 çeşitle tutuyorlar. Fakat, 6 – 7 çeşitte olanlar gibi 12 çeşide kadar çıkan tadım menüleri de var ve her biri ayrı.
İfade etmek gerekirse bizler bu konsepte pek de yabancı değiliz, meyhane ve sofra kültürümüzdeki soğuk mezelerimiz, ara sıcaklarımız, etli sebzeli hamurlarımız, mücverler, kuru köfteler, fındık lahmacun, paçanga ve minik çöreklerimiz, turşu, ançüez, lakerda, zeytin, peynir ve salatalarımızın çeşidi ve yılların ordövr tabakları… (Tamam ordövr dışardan!)
Biliriz ki bütün bu tadımlıklardan sonra ana yemeğe bir türlü geçemeyiz. Tabaktaki ana yemeğin lezzetinden bağımsız bitirilemeyip tabakta kalmasının suçu hep o öncü kuvvet meze ve ara sıcakların.
Neyse konumuz bu değildi. Sözün özü; restoranda tek sorunumuz hangi tadım menüsü gerçeği! Doğru kararı vereceğiz ki o tadımlıklarla doymuş da olacağız.
Asci Fok
/ Tadım Menüsü konsepti
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
