Antik Sos GARUM fermantasyonu ile renk ve tat değişimleri

Garum çamurunun 3 aylık fermantasyonu sonucu oluşan pek çok filtrasyonu ve farklı zamanlamalarda meydana gelen çözelti çalışmalarım devam ediyor. Uzun soluklu bir öykü bu. Uzun soluklu ve sonsuz...

Her bekletme ve filtre sonuçları farklı tat, renk ve kokuyu barındırıyor. Bakalım daha ne gibi açılımlara ulaşacağız...

Son deneyimlerimdeki zamanlama:
31 Ekim 2023
30 Ocak 2024
20 Şubat 2024
6 Mart 2024
5 Nisan 2024
20 Nisan 2024


Uzun soluklu bir öykünün sonsuz versiyonlarından bazılarıyla belli sonuçlara ulaştım.🏺 Özellikle son iki aydır pek çok kombinasyona uğrattığım GARUM ile uğraşmak oldukça heyecanlı.
🏺
31 Ekim tarihinde Antandros Antik kenti bahçesine fermantasyon için bıraktığımız garum posasından Ocak ayı sonunda numune almıştım farklı süzme ve bekletmelerle önce kendimi şaşırttım, sonra da bu konuda çalışan meraklıları şaşırtmaya hazırım.

3 aylık fermente ile bunlar oldu, 6 aylık sonuçları da önümüzdeki günlerde deneyeceğiz sanırım. Bakalım garos çamuru nelere evrilecek! Garos - yaros çamuru ya da salçası hakkında da araştırmalara devam...

Evet bıkmadan deneylere devam...
🏺

#garumsos
#garum
#garos
#garone
#liquamen
#yaros
#yarepsos
#idroyaros
#antiksos
#arkeogasronomi
#antandrosantikkenti
#ancientcuisine
#ciboantico
#cucinaantica