Geçen gün hem kahvaltılık, hem de akşamlık hoş bir tad yakaladı damağım, bizimkiler zeytincilere de duyursana dediler.
Aslında zeytincilerden ziyade zeytinseverler desem daha mı iyi ne! Çünkü, zeytincilerin tariflerle pek arası yok gibi, varsa yoksa tağşiş, prim ve diğer yağların kötü fenalığıyla ilgilendikleri için, lezzet ve tadım işlerine pek itibar etmiyorlar kanaatimce!
Yine de, (İsmi lazım değil) iyi bir markanın siyah zeytin ezmesinden hazırladığım çok yönlü tadı paylaşmalıyım sizlerle. İsmini de koydum; "Katmer Arası Kara Kız"
Önce malzemesi;
4 yemek kaşığı zeytin ezmesi,
2 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası,
Bir yemek kaşığı az tuzlu biber salçası
3 yemek kaşığı ufalanmış iç ekmek
3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
biraz çiçek kekiği
biraz kimyon
çok az tarçın
bir diş sarımsak
iki kaşık sızma yağ
Hazırlanışı:
Sızma zeytinyağında ince kıyılmış bir diş sarımsağı soteliyoruz, üzerine domates ve biber salçalarını ilave edip, pişme kokusuna ulaşıncaya kadar ateşte kavuruyoruz. Ateşten indirdiğimiz bu salçalı karışıma, zeytin ezmesi, ceviz içi, ekmek içi ve diğer tüm baharatlar da konulup karıştırılır. Üzerine biraz daha sızma zeytinyağı döküp, ceviz parçalarıyla tadıma hazırlanır.
Ben; akıtmaya benzeyen, Hint mutfağında da çapati denilen yağsız katmervari hamur işiyle sunum yaptım. Mis gibi pişmiş sıcacık katmerlere sürdüğümüz zeytin ezmeli kara kız sosu kesinlikle çok lezzetliydi, çayla, ayranla ve rakının anasonuna çok yakışıyor benden söylemesi. Haa, yanında az tuzlu fakat damakta kekremsi tat bırakan bir beyaz peynir olursa daha da iyi...
Ben işi iyice abarttım, ikinci defa hazırladığımda tuzsuz kaşar loru da ilave ettim. Tuzsuz kaşar loruyla zeytin ezmesinin birlikteliği çok özel bir keşif doğrusu, bunu geliştirmeliyim... Kreplere sarıp rulo şeklinde aperatifler hazırlanabilir neden olmasın?
Minik doğranmış salatalık turşusuyla karıştırılınca da yakışıyor, özellikle rakı mezesi olarak. Denemeye değer şeyler çıktı ortaya, tavsiye ediyorum :)
Geçen gün hem kahvaltılık, hem de akşamlık hoş bir tad yakaladı damağım, bizimkiler zeytincilere de duyursana dediler.
Aslında zeytincilerden ziyade zeytinseverler desem daha mı iyi ne! Çünkü, zeytincilerin tariflerle pek arası yok gibi, varsa yoksa tağşiş, prim ve diğer yağların kötü fenalığıyla ilgilendikleri için, lezzet ve tadım işlerine pek itibar etmiyorlar kanaatimce!
Yine de, (İsmi lazım değil) iyi bir markanın siyah zeytin ezmesinden hazırladığım çok yönlü tadı paylaşmalıyım sizlerle. İsmini de koydum; "Katmer Arası Kara Kız"
Önce malzemesi;
4 yemek kaşığı zeytin ezmesi,
2 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası,
Bir yemek kaşığı az tuzlu biber salçası
3 yemek kaşığı ufalanmış iç ekmek
3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
biraz çiçek kekiği
biraz kimyon
çok az tarçın
bir diş sarımsak
iki kaşık sızma yağ
Hazırlanışı:
Sızma zeytinyağında ince kıyılmış bir diş sarımsağı soteliyoruz, üzerine domates ve biber salçalarını ilave edip, pişme kokusuna ulaşıncaya kadar ateşte kavuruyoruz. Ateşten indirdiğimiz bu salçalı karışıma, zeytin ezmesi, ceviz içi, ekmek içi ve diğer tüm baharatlar da konulup karıştırılır. Üzerine biraz daha sızma zeytinyağı döküp, ceviz parçalarıyla tadıma hazırlanır.
Ben; akıtmaya benzeyen, Hint mutfağında da çapati denilen yağsız katmervari hamur işiyle sunum yaptım. Mis gibi pişmiş sıcacık katmerlere sürdüğümüz zeytin ezmeli kara kız sosu kesinlikle çok lezzetliydi, çayla, ayranla ve rakının anasonuna çok yakışıyor benden söylemesi. Haa, yanında az tuzlu fakat damakta kekremsi tat bırakan bir beyaz peynir olursa daha da iyi...
Ben işi iyice abarttım, ikinci defa hazırladığımda tuzsuz kaşar loru da ilave ettim. Tuzsuz kaşar loruyla zeytin ezmesinin birlikteliği çok özel bir keşif doğrusu, bunu geliştirmeliyim... Kreplere sarıp rulo şeklinde aperatifler hazırlanabilir neden olmasın?
Minik doğranmış salatalık turşusuyla karıştırılınca da yakışıyor, özellikle rakı mezesi olarak. Denemeye değer şeyler çıktı ortaya, tavsiye ediyorum :)
Günlük mırıltılar
