Hardaliye içer misiniz? Şöyle buz gibi ve...

Kesinlikle soğuk içilmeli. Buz gibi buğusu üzerinde bardaklarla...

Bir Trakya'dır gidiyor şu aralar. Trakya gezisinden sonra üzüm bağları ve şaraplar üzerine efsunlu hayaller kurarken Trakya şaşırtmaya devam ediyor! Geçen hafta bağ rotası çerçevesinde ben orada şarap oldum, o geldi burada hardaliye oldu! Trakya gezisinin üzerimdeki nüfusu halen devam ederken dün gelen bir minik fıçı hardaliye ile "sen büyüksün Trakya" diyorum...

Hardaliye, bağbozumu zamanı olgunlaşmış üzümün vişne yaprakları ve hardal tohumu ile birlikteliğinden elde edilen özel bir içki. İçki dediysem alkollü bir içecek değil kendileri. Üzümün alkole dönüşmesini hardal tohumları engelliyormuş ki zaten ismini de hardaldan aldığı çok açık!

Özü üzüm, gözü üzüm, vardır size bir çift sözüm.

Hardaliye kaybolmak üzere olan çok eski bir içecek iken, son yıllarda Trakyalı girişimcilerce yeniden hayata döndürülmekteymiş. Bunu çoktandır duyuyordum Trakyalı dostlarımızdan lakin, tadına bakmak kısmet olmamıştı düne kadar.

Eski zamanlarda Papazkarası ve Pamit cinsi üzümlerden yapılmaktaymış. Şimdilerde Hardaliye yapımı için Cardinal ve Alphonse cinsi üzümler daha çok tercih edilir olmuş. Cabarnet, Cinsaut ve Öküzgözü üzümleri için de bazı denemelerin yapıldığını araştırdıkça öğrenmek mümkün.
Tadını merak ediyordum. Bilenler bilir eski bir şıracıyımdır ben! Şahitlerim de saymakla bitmez... Bursa'da çocukluk yaşayıp da şıra içmeyen var mıdır? Ah işte o nedenle şıracılığım sual olunmaz derken şıra ile hardaliye arasındaki tat farkı ister istemez öne çıkıyor. Yani, merak diyelim kısaca.

Şıradaki keskin şeker ve yanık kuru üzüm tadı nasıl ilk içişte öne çıkıyor ise, hardaliyede de ilk içişte yoğun bir biberlilik hissiyle ne yapacağınızı bilemiyorsunuz. Hayallah nedir bu dedirten baharatımsı yanı, geriden gelen diğerleriyle meraklı bir örtüşme sağlayan tat. İlk yudumun ardından ikinci yudumu dil üzerinde yuvarlayınca ilk önce dil ucunda biber ısırığı hissiyle bir süre oyalanıyorsunuz, sonra geriden damağa doğru yayılan aromatik ekşilik köpüklü şarap içiyormuşcasına garip bir keskinlik oluşturuyor ağızda. Hardal tohumunun güçlü aroması her yudumda yoğun olarak algılanıyor. Kesinlikle farklı bir içecek. Şıra ile karıştırılmamalı. Zaten karadut moru olan rengi ile bunu net bir şekilde koyuyor ortaya.

Daha fazla bilgi için şu adrese bakabilirsiniz:
http://www.trakyagezi.com/dosya/50-dosya/201-hardaliye.html
Sunar'lara teşekkürlerimle...