Bodrum pazarlarında pırasa ve kereviz kardeşliği
Her demet pırasanın kuyruğuna bir minik kereviz bağlamışlar! Çok komik görünüyorlardı. Bodrum pazar tezgahlarında pırasalı genel görünüm böyle. Güney Ege insanının böylesi hoş yakıştırmaları var.
Genelde pırasalarla kerevizi dal ve yapraklarıyla birlikte pişiriyorlar fakat değişik kış sebzeleriyle karışık da yapıyorlar. Örneğin; birkaç yaprak kereviz, iki dal pırasa, bazen birkaç pancar yaprağı ve hatta patates, yerelması topluca bir tencerede türlü olarak pişiriliyor.
Genelde kırmızı, yani biber domates salçası karışık kullanılıyor. Bazı evler hiç salça koymaz, sadece bol kepçe kırmızı toz biber ile yapıyor. Kıymalı, kuşbaşı etle ve nohut ile de pişiriliyor.
Söylemeye gerek yok bolca ekşi. Bu ekşi genellikle limon olsa da bazen kara ekşi veya turunç ekşisi de olabiliyor. Bazı evler son kertede sofraya getirirken sarımsak da dövüyorlar. Yani ılık ılık yenmek üzereyken... Sanmayın ki, zeytinyağlılar kategorisine giriyor diye soğuk yenecek! Bilhassa sıcak veya ılıkken yeniyor buralarda. Etli ya da etsiz ama illa ki sıcak yeniyor!
Fethiye Kayaköylü rahmetli anneannem de böyle yapardı. Etsiz sebze yemeklerini sıcak yemek Akdeniz'e özgüdür aslında! Akdeniz kızlarının bir eli dığanda diğeri limondadır, hey gidi hey...

Genelde kırmızı, yani biber domates salçası karışık kullanılıyor. Bazı evler hiç salça koymaz, sadece bol kepçe kırmızı toz biber ile yapıyor. Kıymalı, kuşbaşı etle ve nohut ile de pişiriliyor.
Söylemeye gerek yok bolca ekşi. Bu ekşi genellikle limon olsa da bazen kara ekşi veya turunç ekşisi de olabiliyor. Bazı evler son kertede sofraya getirirken sarımsak da dövüyorlar. Yani ılık ılık yenmek üzereyken... Sanmayın ki, zeytinyağlılar kategorisine giriyor diye soğuk yenecek! Bilhassa sıcak veya ılıkken yeniyor buralarda. Etli ya da etsiz ama illa ki sıcak yeniyor!
Fethiye Kayaköylü rahmetli anneannem de böyle yapardı. Etsiz sebze yemeklerini sıcak yemek Akdeniz'e özgüdür aslında! Akdeniz kızlarının bir eli dığanda diğeri limondadır, hey gidi hey...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN