Nasıl ki kereviz, lahana, rezene kökü, havuç gibi sebzelerle yarenlik ediyorsak TURP ve türevleriyle de yakınlaşmamız kaçınılmaz!
Tabi turp ile ilişkimizi ileri seviyelere taşımamda pek çok etken var. Güncel görüntüler yani pazar yerlerindeki rengârenk turplar son derece iştah açıcı duruyo...
|
| |
Foça’nın denize açılan sokaklarında yürüyorum, evlerin mutfaklarından sokağa taşan çok tanıdık bir kokuyu çekiyorum içime; arapsaçı kokusu bu. İnsanı genzinden yakalayan anason kokan arapsaçı, soğanın yanık tenine vurulunca allanıp pullanıp gelin olan arapsaçı!
Arapsaçı (sıra) Foça’nın ye...
|
| |
Turpun büyüğünü rendeleyip soslayarak kış sebzelerinin yanında servis etmeyi severim. Hele de lâhana sarmasının yanında.
Buradakiler sarmadan çok bohçaya benzese de sakıncası yok! Zaman değerli, kim uğraşacak ince kalem gibi sarmaya...
Sahi, yoksa siz sarmaya dolma mı diyorsunuz?...
|
| |
Foça Mutfağı kitabımda da belirttiğim gibi “hamur yemeden doymaz Foçalı çocukların karnı.”
Belki bir gün Menemen’deki Kubbeli Bakkal’ı ziyaret etmeli, öyle ya eskiden en güzel çekme makarnalık kara un Kubbeli Bakkal’da satılırmış. Acaba yine satıyorlar mı? Tabi, çok daha eski dönem...
|
| |
Yakışır yakışır...
Şehirleri bilemem ama küçük yerlerde hala tarla dökümü son yaz sebzelerine rastlamak mümkün. Rastladıklarımdan üç adet topan (tophane) patlıcanım vardı, buzluğumdaki vişnelerle fırında patlıcanlı bir havuz yapıvermiştim. Geçenlerde paylaşmıştım ya, çok soran oldu tarifin...
|
| |
Yunan mitolojisine göre lahana, şarap tanrısı Dionysos tarafından öldürülmek üzere olan bir Trakya kralının, en sevdiği üzüm bağlarından bazılarını kökünden sökmesi sonucu dökülen gözyaşlarından oluşmuştur.
Antik Çağ tarım yazarı Marcus P. Cato, lahana bütün sebzelerin en üstünüdür diyor, ...
|
| |
🫒
Yeşil zeytin püresi ve peynir, sirke, sarımsak, zeytinyağı, ceviz ve bol baharatlarla bir kule yapıp tepesine bayrak diktim. Gücüm buna yetti!
Evet bu bir antik lezzet, ister kızarmış ekmek ile ister salata ve turşu ile ya da makarna ile of of...
🍜
Antik Çağ...
|
| |
Bugünkü görevim balık haline gidip dikenli ve sakallı kırmızı kefal sormak.
Benim Archestratus’tan neyim eksik, gidip biraz bakınayım bizim balıkçılar şu sakallı kırmızı kefalden haberdar mı? Muhtemelen çıtır kırmızı kefal sakalı pişirmeyi de bilmiyorlardır ya olsun ben yine de sorayım! Antik ç...
|
| |
Madem ki zeytin hasat zamanlarına teşneyiz, madem ki zeytin festivalleriyle bereketi hatırlayacağız öyleyse bir zeytin kitabından satırlar döşeyelim buraya… 🫒
Hem de adı: “Edremit’in Anaları Zeytin Kokar Sofraları” olsun.
Aşçı Fok yazmıştı, okumayan kaldı mı ki!
...
|
| |
Mürdüm sirkesi 37 günde barut gibi keskinleşti.
İnsanın burnunu delirten sirke ruhu mudur sirke cini midir nedir bilemedim! Tabi kalın bir de sirke anası oluşturmuş, aferin ona. 👏🧿
Sirke ötesi adeta lezzetli bir sos olmuş. 🤷♀️
...
|
| |
Foça Kent Konseyi Kadın Meclisi çok güzel çok şık bir yemek yarışması düzenledi. Yarışmacıların bol kepçe yapıp sundukları lezzetlerin yanında ayrıca Kadın Meclisi’nin hazırladığı ikramlar ile bol yemekli ve paylaşımlı bir etkinlikti.
Kadın Meclisi başkanı Canan Limnili başkanlığında düzen...
|
| |
Kırgın ve üzgün adımlarını sıklaştırıp aceleyle buzdolabının kapısını açıp yumurta ve süt çıkardı. Mutfağın üst raflarından un kavanozunu da indirip suluca bir hamur hazırladı. Tavaya zeytinyağı dökerken yüksek sesle “lalanganın kokusu cümle aleme yayılsın” diyerek ölümlülere özgü yas esrikliğine bü...
|
| |
Eminim biliyorsunuz bu yoğurt çubuklarını...
Pek çok isimle anılıyor; Kurut, keşk, gurt, gurut, keş, torak vs.
Asya ülkelerinde kaşk - kashk diye biliniyor.
Aşçı Fok'un mutfağına İran'dan getirip bu lezzet ile tanıştıran @gulcin_comert ve @seyyahibey ' e çok teşekkür ediyo...
|
| |
Alev alev bir Temmuz ile kavrulurken buzdolabı serinliğine bırakıp birkaç gün unutabileceğimiz lezzet.
🍆
Kırçıllı ve de beyaz çizgili mor patlıcanın en miniklerini seçip hiç kabuğunu soymayıp sap kısmını da kesmiyoruz. Sadece boyuna bir kesik atmak yeterli.
🍆🧄&#...
|
| |
Bu salatanın ismi: "Üzümlü Jülyen"
🍏🥕🥒🍋🧄
Sakız kabağı
Havuç
Yeşil elma
Kırmızı salçalık biber (kapya demekten hoşlanmıyorum)
Sultani kuru üzüm veya taze çekirdeksiz üzüm
Sarımsak
Sızma zeytinyağı
Tuz, bal, karabiber, tarçın ...
|
| |
Dut yaprağının kurutulunca da o muhteşem yeşil rengini koruduğunu biliyor musunuz?
Dut yapraklarının kullanım alanı çok fazla. Yararı ya da tıbbi kullanım alanlarına değinmek istemiyorum. Beni ilgilendiren yanı gastronomide kullanımı.
Tazesi tıpkı asma yaprağı gibi çok amaçlı çok yeme...
|
| |
Zeus ve Hera’nın kızı Hebe'nin hayaleti görünmüş bu fotoğraf karelerinde, siz de görüyor musunuz? (Hebe bir gençlik tanrıçası, tüm ölümsüzlere ambrosia ve nektar sunmakla görevli tanrıça.)
Fotoğraflarda tam ortadaki ışık huzmesinin ortasında “durun bir dakika, ben de denemek istiyorum bu k...
|
| |
Ağaç kavununu ister kesip parçalamadan önce ister kestikten sonra dış kısmını biraz rendeyle tırtıklıyoruz. Olabildiğince, çünkü dış kabuğu molozlu tarla gibi ecüş bücüş.
Doğranmış kabukların iç kısmındaki süngerimsi bölümü de uygunca kesip alıyoruz. Sonra bol su dolu tencerede üç beş saat...
|
| |
Şadok, yani ağaç kavunu diye biliyoruz.
Greyfurt ve bergamuta benzeyen fakat onlarla hiç ilgisi olmayan narenciye gibi kokan özel bir meyvedir. Kendisiyle reçel, marmelat, serin içecek yapılır. Aromatik özelliği nedeniyle pasta, kek, dondurma, sorbet gibi kullanım alanları vardır.
...
|
| |
Çipohorta yapmak için yaz sıcaklarını bekleyecek değilim. 🌿 İşte irili ufaklı baklalarımı toplarken elim pazı, labada, nanelerime de gidiverince bahar çipohortası oluverecekler. Belki bir küçük kabak da doğrarım tencereye...
🌿
Meraklısı için duam; küçük de olsa herkesin bir...
|
| |
