KEREVİZ HAZRETLERİ
Antik dönem aşçıları kerevizin tohumunu hemen hemen her yemeğe koymuşlar. Kerevizin tarihçesi M.Ö. 1300’lere kadar gidiyor fakat yeşil yaprak sapı ve köklerinin sofralarda kullanımı günümüzden dört beş yüz yıl önceye ancak dayanıyor. Oysa ki, tıbbi ve afrodizyak olarak kullanımı çok daha öncelere uzanıyor.
Eski bir Kelt efsanesine göre Kral Marke, İrlanda kralının güzel kızı Isolde’yle evlenmek ister ve onu getirmesi için şövalye Tristan’ı görevlendirir. Yola çıkmadan önce bir büyücüye hazırlatılan iksir kereviz suyu ile yapılmıştır. İksiri şarap sanan İsolde ve şövalye karşılıklı içtikleri iksirle birbirlerine aşık olurlar. Cinsel ateşi tetiklediği söylenen kereviz suyunu tarih boyunca Giacomo Casanova başta olmak üzere pek çok aristokrat kullanmıştır. İşe yarayıp yaramadığını bilemeyiz!
Duyduğumuz Bloody Mary diye bilinen domates suyu, karabiber ve votkayla yapılan buzlu içeceğin kereviz sapı ile karıştırıldığı ve sapın da çerez gibi yendiği!
Kerevizin dünya üzerindeki seyr-ü sefasına dalacak olursak son yaptığım zeytinyağlı kerevizi anlatmaya sıra gelmeyecek. Önce birkaç ilave daha yapayım izninizle! Homeros'un Odysseia'sında, perisi Calypso yabani kerevizlerle çevrili bir adada mağarada yaşıyordu; Bir teoriye göre, Odysseus'u beş yıl boyunca o adada kalması perisiyle aşk yaşamasının altındaki etken kereviz suyu iksiri olsa gerek!
Mitolojide kerevizin, Samothrace, Lemnos ve Thebes'te Cabers'ın babası Kadmilos'un kanından filizlendiği söylenir. Klasik dönem Yunanistan’da kereviz yaprakları yeraltı dünyası ve ölüler ile ilişkilendirilmiştir. Mısır Firavunu Tutankhamun’un mezarında yabani kereviz yapraklarından çelenkler bulunmuştur.
Homeros’un İlyada’sında Myrmidonların atları Truva’nın bataklıklarında yetişen yabani kerevizleri yiyerek otlamaktadır. Kerevize dağ maydanozu da dendiğini biliyor muydunuz? Kereviz tohumlarının tuz ve karabiber gibi baharatlarla tuz haline getirilip “kereviz tuzu” çeşnisi olarak dünya mutfaklarında kullanıldığını ve günümüzde pek çok hazır gıdada kereviz özütü bulunduğunu biliyoruz artık.
Asci Fok
Eski bir Kelt efsanesine göre Kral Marke, İrlanda kralının güzel kızı Isolde’yle evlenmek ister ve onu getirmesi için şövalye Tristan’ı görevlendirir. Yola çıkmadan önce bir büyücüye hazırlatılan iksir kereviz suyu ile yapılmıştır. İksiri şarap sanan İsolde ve şövalye karşılıklı içtikleri iksirle birbirlerine aşık olurlar. Cinsel ateşi tetiklediği söylenen kereviz suyunu tarih boyunca Giacomo Casanova başta olmak üzere pek çok aristokrat kullanmıştır. İşe yarayıp yaramadığını bilemeyiz!
Duyduğumuz Bloody Mary diye bilinen domates suyu, karabiber ve votkayla yapılan buzlu içeceğin kereviz sapı ile karıştırıldığı ve sapın da çerez gibi yendiği!
Kerevizin dünya üzerindeki seyr-ü sefasına dalacak olursak son yaptığım zeytinyağlı kerevizi anlatmaya sıra gelmeyecek. Önce birkaç ilave daha yapayım izninizle! Homeros'un Odysseia'sında, perisi Calypso yabani kerevizlerle çevrili bir adada mağarada yaşıyordu; Bir teoriye göre, Odysseus'u beş yıl boyunca o adada kalması perisiyle aşk yaşamasının altındaki etken kereviz suyu iksiri olsa gerek!
Mitolojide kerevizin, Samothrace, Lemnos ve Thebes'te Cabers'ın babası Kadmilos'un kanından filizlendiği söylenir. Klasik dönem Yunanistan’da kereviz yaprakları yeraltı dünyası ve ölüler ile ilişkilendirilmiştir. Mısır Firavunu Tutankhamun’un mezarında yabani kereviz yapraklarından çelenkler bulunmuştur.
Homeros’un İlyada’sında Myrmidonların atları Truva’nın bataklıklarında yetişen yabani kerevizleri yiyerek otlamaktadır. Kerevize dağ maydanozu da dendiğini biliyor muydunuz? Kereviz tohumlarının tuz ve karabiber gibi baharatlarla tuz haline getirilip “kereviz tuzu” çeşnisi olarak dünya mutfaklarında kullanıldığını ve günümüzde pek çok hazır gıdada kereviz özütü bulunduğunu biliyoruz artık.
Asci Fok
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
