Arapsaçının ince tellerine dokunan Foçalı kadınlardır onlar!
Foça’nın denize açılan sokaklarında yürüyorum, evlerin mutfaklarından sokağa taşan çok tanıdık bir kokuyu çekiyorum içime; arapsaçı kokusu bu. İnsanı genzinden yakalayan anason kokan arapsaçı, soğanın yanık tenine vurulunca allanıp pullanıp gelin olan arapsaçı!
Arapsaçı (sıra) Foça’nın yerlileri ona sıra derler.
Foçalı kadınların çok sevdiği ot olan arapsaçı, keskin aromatik kokusuyla pek çok yemeğin aranılan hatırlı baharatıdır. En başta kuzu etli arapsaçı en bilinen yemek çeşididir. Ayrıca zeytinyağlı baklalı, bezelyeli, kuru fasulyelisini de yaparlar. Bazı çorba ve böreklerde tat verecek kadar kullanırlar.
Her girdiği ortamı kendine benzeten haylaz zıpır çocuklar gibidir bizim arapsaçı, etlisi eti dönüşüme uğratır, sebzelisi ona keza, zaten karışık ot yemeklerinde ayarı fazla kaçırırsanız bildiğiniz arapsaçı yemeği olur kaçarı yoktur.
Yerlilerin deyimiyle 'sıra' karışık otlu böreklerin olmazsa olmazıdır. Nasıl ki bir tutam ot keçiyi yardan uçurursa; bir tutam arapsaçı otu da böreği tepsisinden lezzetiyle uçurur!
Börek yapacak olan Foçalı kadınlar ellerinde küçük çakılarıyla çıkarlar kırlık bayırlara ve diğer otlarla birlikte, açık yeşil renkteki taze arapsaçı sürgünlerinden bir avuç kadar mutlaka toplarlar. Yetiştiği yeri ezbere bildikleri bütün otları hazine arar gibi bulup koparırlar. Arapsaçının ince tellerine dokunan Foçalı kadınlardır onlar!
Körpeciklerini anlamanın yolu, toplarken orta ve dip kısımlarındaki açık yeşil renkli olan kısımlarına dikkat etmektir. Dışında kalan sert ve koyu yeşil iğne yapraklar karttır, bilenler kullanmazlar. Arapsaçını yılan tükürünceye kadar toplayıp yerler. Mayıs sonu itibariyle yılanlar uyanıp otların arasında gezinirken, arapsaçı bitkisinin dip kısmına sümüksü köpükvari beyaz bir sıvı bırakırlar, işte o sıvıyı gören Foçalılar; "a yılan tükürmüş yenmez artık" derler.
Asci Fok
Arapsaçı (sıra) Foça’nın yerlileri ona sıra derler.
Foçalı kadınların çok sevdiği ot olan arapsaçı, keskin aromatik kokusuyla pek çok yemeğin aranılan hatırlı baharatıdır. En başta kuzu etli arapsaçı en bilinen yemek çeşididir. Ayrıca zeytinyağlı baklalı, bezelyeli, kuru fasulyelisini de yaparlar. Bazı çorba ve böreklerde tat verecek kadar kullanırlar.
Her girdiği ortamı kendine benzeten haylaz zıpır çocuklar gibidir bizim arapsaçı, etlisi eti dönüşüme uğratır, sebzelisi ona keza, zaten karışık ot yemeklerinde ayarı fazla kaçırırsanız bildiğiniz arapsaçı yemeği olur kaçarı yoktur.
Yerlilerin deyimiyle 'sıra' karışık otlu böreklerin olmazsa olmazıdır. Nasıl ki bir tutam ot keçiyi yardan uçurursa; bir tutam arapsaçı otu da böreği tepsisinden lezzetiyle uçurur!
Börek yapacak olan Foçalı kadınlar ellerinde küçük çakılarıyla çıkarlar kırlık bayırlara ve diğer otlarla birlikte, açık yeşil renkteki taze arapsaçı sürgünlerinden bir avuç kadar mutlaka toplarlar. Yetiştiği yeri ezbere bildikleri bütün otları hazine arar gibi bulup koparırlar. Arapsaçının ince tellerine dokunan Foçalı kadınlardır onlar!
Körpeciklerini anlamanın yolu, toplarken orta ve dip kısımlarındaki açık yeşil renkli olan kısımlarına dikkat etmektir. Dışında kalan sert ve koyu yeşil iğne yapraklar karttır, bilenler kullanmazlar. Arapsaçını yılan tükürünceye kadar toplayıp yerler. Mayıs sonu itibariyle yılanlar uyanıp otların arasında gezinirken, arapsaçı bitkisinin dip kısmına sümüksü köpükvari beyaz bir sıvı bırakırlar, işte o sıvıyı gören Foçalılar; "a yılan tükürmüş yenmez artık" derler.
Asci Fok
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
