Ebegömeci - Gömeç

🍀
Yenilebilir bitkilerin yaprakları üzerinde ekmek çörek pişirmek, et ve balıkları yapraklara sarıp dolamak eski çağlardan beri süregelen bir alışkanlıktır. Trakya ve Anadolu’da bugün halen de devam eden bu alışkanlığa her yörede farklı isim verilir. Genellikle Loznik diye bilinir.

Yaprak üzerinde pişirmenin amacı külün üzerinde ağır pişmesini sağlamak, hem de yiyeceğin gereğinden fazla yanmasını önlemek içindir. Yaprağın tadının ekmeğe veya pişen ete, balığa geçmesini amaçlamak da ayrı bir kazanım olsa gerek.

Yapraklar mı? Asma yaprağı başta olmak üzere, incir, dut, kiraz, pazı, kuzukulağı, ebegömeci ve doğadaki çeşitli yabani otlar… Bu geniş yapraklılara Defne, biberiye, kekik, adaçayı, kişniş gibi baharatlı yaprakları da ekleyebiliriz.
🍀
Hamur, et balık ile oluyor da yumurta ile olmaz mı? Oluyor. Hem de Antik Çağ’dan beri oluyor.

Evet, yumurtayla da oluyor tabi, hemen çık bahçeye sağa sola bak, bahçende yoksa da sokağın biraz ötesinde tarla gibi yeşermiş ebegömeçlerini göreceksin sakın şaşırma! (Orhan Veli’ye saygıyla)
Bu sabah omletin altına topladığım gömeçlerden birkaç yaprak koyuverdim, tabi önce tavaya biraz zeytinyağı. Siz isterseniz doğrayıp içine de koyun. Kavurun istediğiniz yerde kullanın. Börek, mücver, yoğurtlu meze vs… Konumuz yapraklardı evet, ebegömeci ve yumurtayı buluşturduk işlem tamam.

Otları baharat ve yumurtayı sevenlere selam olsun.

#ebegömeci #develik
#AşçıFok
#loznik