Kese Kağıdı çerezliği
Çocukluğumuzda kese kâğıt içinde nohut, çekirdek, leblebi satıldığını hatırlarız, çağla badem ve yeşil erik satıldığını da biliriz. Ne var ki kızarmış küçük balık satıldığını hiç hatırlamıyoruz. Balığı ekmek arasında biliriz kese kâğıtta değil.
İspanya başta olmak üzere pek çok denize kıyısı olan ülkelerde küçük balıklar kese kâğıt içinde dükkanlarda ya da sokak seyyarlarında satılabiliyor. Antik Çağ’da da fakir halk kent sokaklarından küçük balık kızartmaları satın alabiliyorlarmış. Çünkü küçük balık en ucuz yiyecekmiş. Koyu renk arpa çavdar ekmeklerini, balık, soğan ve ucuz şarap ile tüketen yoksul halkın evinde yemek pişirmesi daha pahalıya çıktığından sokak lezzetleri tercih nedeniymiş.
Hamsi, kraça istavrit ve sardalyenin biraz daha bol olduğu bu kış günlerinde balıkçılar da kese kâğıt içinde kızartılmış balık satsalar acaba nasıl olur! Sokak lezzetleri günümüzde de revaçta nasıl olsa... Kese kağıtta balıkların yanına birer dilim limon ve soğan da koysalar hiç fena olmaz tabi.
Asci Fok
Pescadito frito: kızarmış küçük balık
İspanya başta olmak üzere pek çok denize kıyısı olan ülkelerde küçük balıklar kese kâğıt içinde dükkanlarda ya da sokak seyyarlarında satılabiliyor. Antik Çağ’da da fakir halk kent sokaklarından küçük balık kızartmaları satın alabiliyorlarmış. Çünkü küçük balık en ucuz yiyecekmiş. Koyu renk arpa çavdar ekmeklerini, balık, soğan ve ucuz şarap ile tüketen yoksul halkın evinde yemek pişirmesi daha pahalıya çıktığından sokak lezzetleri tercih nedeniymiş.
Hamsi, kraça istavrit ve sardalyenin biraz daha bol olduğu bu kış günlerinde balıkçılar da kese kâğıt içinde kızartılmış balık satsalar acaba nasıl olur! Sokak lezzetleri günümüzde de revaçta nasıl olsa... Kese kağıtta balıkların yanına birer dilim limon ve soğan da koysalar hiç fena olmaz tabi.
Asci Fok
Pescadito frito: kızarmış küçük balık
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
