Beyaz ZEYTİN - Olivae albae
Akça pakça beyaz zeytin (White olive - Olivae albae)
Akdeniz güneşinin yaktığı koyu tenli insanlarına karşın beyaz tenli bir güzelden söz etmek isterim bugün. Hazırladığım bir metinden kaptı kaçtı tadımlıklar yapmak hoşuma gidiyor. Tadımlık dedim de hep mutfakta olacak değil ya arada yazı arası tatlar da gerekli. Ay ekmek arası der gibi! Aklım fikrim ekmekte. Turgay yine ekmek pişiriyor ev taze ekmek kokusuyla tütsüleniyor, aklım çeliniyor haliyle…
Önüne bak Nurdan Efendi, beyaz tenli güzelimiz beyaz zeytinden söz edecektin topla kendini, hani Cato’ya mektup yazıyordun!
Sevgili Cato, yoksa sana Yaşlı Cato’mu demeliyim bilemedim, inatçı politikacı Genç Cato ile karıştırılmanı istemem. Geçmiş yıllarda “De Agri Cultura” kitabının metin çevirilerinde beyaz zeytine rastladığımda pek zorlanmıştım. Olsa olsa bu alacalı ya da çok açık saman rengi zeytindir diye avunduğumu hatırlıyorum. Yakınımda olsan sana soracağım da mesafe asırlarla çağlarla aramıza giriyor!
Arayan bulur; Sonraları işin aslı ortaya çıktı tabi. Kökeni çok eski çağlara uzanan Leucocarpa veya Leucolea zeytin ağacının meyveleriymiş bu beyazlar. Olgunlaştığında bile beyaz olduğundan günümüzde albino zeytin denirmiş. Sayın Cato, sizin zamanınızda albino canlılar hakkında neler düşünülüyordu inanın merak ettim şimdi. Malta, Portekiz, Yunanistan, Güney İtalya’da beyaz zeytinin yağı daha kutsal sayılıp tapınakların etrafına ağacı dikilirmiş.
Zeytinyağını ekmek kokusu çağırdı, izninizle biraz ara vereyim…
Akdeniz güneşinin yaktığı koyu tenli insanlarına karşın beyaz tenli bir güzelden söz etmek isterim bugün. Hazırladığım bir metinden kaptı kaçtı tadımlıklar yapmak hoşuma gidiyor. Tadımlık dedim de hep mutfakta olacak değil ya arada yazı arası tatlar da gerekli. Ay ekmek arası der gibi! Aklım fikrim ekmekte. Turgay yine ekmek pişiriyor ev taze ekmek kokusuyla tütsüleniyor, aklım çeliniyor haliyle…
Önüne bak Nurdan Efendi, beyaz tenli güzelimiz beyaz zeytinden söz edecektin topla kendini, hani Cato’ya mektup yazıyordun!
Sevgili Cato, yoksa sana Yaşlı Cato’mu demeliyim bilemedim, inatçı politikacı Genç Cato ile karıştırılmanı istemem. Geçmiş yıllarda “De Agri Cultura” kitabının metin çevirilerinde beyaz zeytine rastladığımda pek zorlanmıştım. Olsa olsa bu alacalı ya da çok açık saman rengi zeytindir diye avunduğumu hatırlıyorum. Yakınımda olsan sana soracağım da mesafe asırlarla çağlarla aramıza giriyor!
Arayan bulur; Sonraları işin aslı ortaya çıktı tabi. Kökeni çok eski çağlara uzanan Leucocarpa veya Leucolea zeytin ağacının meyveleriymiş bu beyazlar. Olgunlaştığında bile beyaz olduğundan günümüzde albino zeytin denirmiş. Sayın Cato, sizin zamanınızda albino canlılar hakkında neler düşünülüyordu inanın merak ettim şimdi. Malta, Portekiz, Yunanistan, Güney İtalya’da beyaz zeytinin yağı daha kutsal sayılıp tapınakların etrafına ağacı dikilirmiş.
Zeytinyağını ekmek kokusu çağırdı, izninizle biraz ara vereyim…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
