Gerçek nar ekşisi
Nar ekşisi nar kokacak tabi!
Dilini mavru mavru buracak, bildiğimiz sulu kıvam olacak, bir çay kaşığı ile damakta çalgılı çengi oynatacak. Reçel kıvamı gibi yoğun ve tatlı olmayacak. Nar ekşili sos adı altında satılan koyu renk sıvılar tamamen başka bir şeydir, nar ekşisi ile uzaktan yakından ilgisi yoktur.
Piyasadaki nar ekşisi diye satılanların yüzde doksanı NBŞ ile erik ekşisi, limon tozu karışımı boyalı tuhaf şeylerdir. Markalı üretimlerin etiketini de iyice okumak gerek, onlar da türlü katkı maddesi ile satışa sunuluyor. Hilesiz nar ekşisini hiç bir şekilde anlayamıyorsak; fiyatı asla ucuz olmayacak onu bilelim yeter!
Ah keşke kendimiz yapabilsek... Narın kilosu çok ucuz ama bir kiloluk nar ekşisi elde edebilmek için 10 - 12 kilo kadar narın suyunu sıkıp kaynatmak gerekiyor. Sadece nar suyu ve ateş, başka bir ilave yok. Ben birkaç defa denedim, en az dört saat kısık ateşte tutmak gerekiyor. İlk denememde 6 saat kaynatmıştım rengi kahverengi olmuştu, biraz daha kırmızı renk olması için dört saat yetiyor.
Kazanlarla yapanlar 7 - 8 saat kaynatıyorlarmış odun ateşinde! Böylesi meşakkatli bir gıda maddesinin kilogramı kaç liradan satılmalı ki hak ettiği ücrette olsun?
Dilini mavru mavru buracak, bildiğimiz sulu kıvam olacak, bir çay kaşığı ile damakta çalgılı çengi oynatacak. Reçel kıvamı gibi yoğun ve tatlı olmayacak. Nar ekşili sos adı altında satılan koyu renk sıvılar tamamen başka bir şeydir, nar ekşisi ile uzaktan yakından ilgisi yoktur.
Piyasadaki nar ekşisi diye satılanların yüzde doksanı NBŞ ile erik ekşisi, limon tozu karışımı boyalı tuhaf şeylerdir. Markalı üretimlerin etiketini de iyice okumak gerek, onlar da türlü katkı maddesi ile satışa sunuluyor. Hilesiz nar ekşisini hiç bir şekilde anlayamıyorsak; fiyatı asla ucuz olmayacak onu bilelim yeter!
Ah keşke kendimiz yapabilsek... Narın kilosu çok ucuz ama bir kiloluk nar ekşisi elde edebilmek için 10 - 12 kilo kadar narın suyunu sıkıp kaynatmak gerekiyor. Sadece nar suyu ve ateş, başka bir ilave yok. Ben birkaç defa denedim, en az dört saat kısık ateşte tutmak gerekiyor. İlk denememde 6 saat kaynatmıştım rengi kahverengi olmuştu, biraz daha kırmızı renk olması için dört saat yetiyor.
Kazanlarla yapanlar 7 - 8 saat kaynatıyorlarmış odun ateşinde! Böylesi meşakkatli bir gıda maddesinin kilogramı kaç liradan satılmalı ki hak ettiği ücrette olsun?
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
